Υλικά

• 1 κοτόπουλο (1,5 κιλό περίπου)
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 μέτρια κρεμμύδια
• 400 γρ. ντομάτες ξεφλουδισμένες
• 1 κουταλιά σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 50 γρ. βούτυρο
• 2 μικρά ποτηράκια κονιάκ
• 2 καρφάκια γαρύφαλλο
• αλάτι-πιπέρι
• μια πρέζα κρόκο Κοζάνης σε σκόνη

Εκτέλεση

Kόψτε το κοτόπουλο σε 4 μερίδες, πλύντε το και χωρίς να το στεγνώσετε, βάλτε το σε βαθύ τηγάνι με καπάκι, μαζί με το σκόρδο και το κρεμμύδι ψιλοκομμένα και ένα φλυτζανάκι νερό. Σκεπάστε  και αφήστε να σιγοβράσει για περίπου μισή ώρα. Bγάλτε το καπάκι, προσθέστε ντομάτες ψιλοκομμένες, αλάτι, πιπέρι, το μαϊντανό, το γαρύφαλλο και το βούτυρο.

Aφήστε να βράσουν για άλλη μισή ώρα.
Δεκαπέντε λεπτά πριν απομακρύνετε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέστε το κονιάκ και τον κρόκο Κοζάνης και σκεπάστε μέχρι το κοτόπουλο να γίνει τρυφερό. Σερβίρετε σε μια πιατέλα και καλύψτε με τη σάλτσα του.

The post Κοτόπουλο Πικάντικο appeared first on Krokos Kozanis.

Υλικά

• 500g ψαρονέφρι κομμένο σε κύβους
• 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 μεγάλο πράσο κομμένο σε ροδέλες, μόνο το λευκό μέρος
• 100ml ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. φρέσκο βούτυρο
• 150ml άσπρο κρασί
• 8 ίνες Κρόκο Κοζάνης διαλυμένες σε 2 κ.σ. ζεστό νερό
• Αλάτι, πιπέρι
• 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
• 10 μανιτάρια λευκά κομμένα σε φέτες

Εκτέλεση

Σε αντικολλητικό μεγάλο τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο με το πράσο και τα κρεμμύδια να τσιγαριστούν ελαφρά.

Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τον κρόκο, τσιγαρίζουμε ελαφρά για ακόμα 3 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε το κρέας και το φρέσκο βούτυρο.

Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτω και την πάπρικα και μόλις θωρακιστεί από όλες τις πλευρές, σβήνουμε με το κρασί.

Το αφήνουμε να πάρει μια βράση για 4 λεπτά και κατεβάζουμε από τη φωτιά.

The post Τηγανιά με Κρόκο appeared first on Krokos Kozanis.

Υλικά

• 1 κιλό χοιρινό μπούτι ή σπάλα κομμένο σε κύβους
• 150ml ελαιόλαδο
• 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 σκ. σκόρδο λιωμένο
• 1 φλ. λευκό ξηρό κρασί
• χυμός από 1 λεμόνι
• 1 κ.σ μουστάρδα σκόνη
• 1 φακελάκι 0,125g σκόνη Κρόκος Κοζάνης
• 1 κ.γλ ρίγανη αποξηραμένη
• 1 κ.σ. κορν φλάουρ
• Αλάτι

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα μέτρια και σοτάρουμε το κρέας για 5-6 λεπτά, γύρω-γύρω, να ροδίσει. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και αφήνουμε να γίνουν διάφανα, για 3-4 λεπτά.

Σβήνουμε το κρέας με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί κατά το ήμισυ. Συμπληρώνουμε ζεστό νερό, μέχρι να μισοσκεπαστεί το κρέας, προσθέτουμε τον κρόκο και τη μουστάρδα.

Σκεπάζουμε το κρέας και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να μαλακώσει και να γίνει λουκούμι. Όταν μαλακώσει το κρέας, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τη ρίγανη και τον χυμό λεμονιού.

Διαλύουμε το κορν φλάουρ σε κρύο νερό και το προσθέτουμε. Αφήνουμε να βράσει για λίγα λεπτά και να πυκνώσει.

The post Χοιρινό Λεμονάτο με Κρόκο appeared first on Krokos Kozanis.

Υλικά

• 500g κιμά μοσχαρίσιο
• 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. κρόκο σε σκόνη
• 1 κ.γλ. κύμινο
• 3 φέτες ψωμί μπαγιάτικο
• 1 φλ. κρασί ΝΑΜΑ ΜΥΛΟΠΟΤΑΜΟΥ
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σάλτσα

• 1 κιλό φρέσκιες ντομάτες τριμμένες
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο ή βούτυρο
• 4 ίνες κρόκου Κοζάνης
• 1 κ.σ. πελτέ
• 1 πρέζα ζάχαρη
• 2-3 κόκκους μπαχάρι
• Αλάτι
• Πιπέρι

Εκτέλεση

Μουλιάζουμε το ψωμί στο κρασί το στύβουμε και το ψιχουλιάζουμε.
Κρατάμε το κρασί στην άκρη.
Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, το ψωμί και όλα τα υπόλοιπα υλικά για τα σουτζουκάκια και τα ζυμώνουμε όλα μαζί μέχρι να αφρατέψει ο κιμάς.

Βάζουμε το μείγμα του κιμά για λίγο στο ψυγείο.
Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Τα πλάθουμε μικρά μικρά, βουτώντας ενδιάμεσα τα χέρια μας στο κρασί.

Τα τηγανίζουμε χωρίς να τα αλευρώσουμε για 2-3 λεπτά.
Βάζουμε όλα τα υλικά της σάλτσας μαζί.
Βράζουμε τη σάλτσα για 10-15 λεπτά μέχρι να δέσει καλά.
Ρίχνουμε τα σουτζουκάκια στη σάλτσα ντομάτας να βράσουν για 10 λεπτά περίπου.

The post Σουτζουκάκια με Κρόκο appeared first on Krokos Kozanis.

Υλικά

50ml Ελαιόλαδο
80ml Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
250ml Ρύζι τύπου Arborio
75ml Κρασί λευκό
900ml Ζωμός κοτόπουλου
1ml Κρόκο Κοζάνης
100ml Παρμεζάνα τριμμένη
50ml Βούτυρο

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε τον ζωμό και τον διατηρούμε ζεστό, καθ’ όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Η υψηλή θερμοκρασία του ζωμού βοηθά το ρύζι να διατηρήσει τον βρασμό του και έτσι το ριζότο να χυλώσει καλύτερα.
Ζεσταίνουμε μια αντικολλητική κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, μέχρι να μαλακώσει καλά και να πάρει ένα ελαφρώς ξανθό χρώμα. Προσθέτουμε το ρύζι και το τσιγαρίζουμε για 2-3 λεπτά περίπου.

Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να απορροφηθεί εντελώς.
Προσθέτουμε τον ζωμό με μια βαθιά κουτάλα σε μικρές δόσεις, ανακατεύουμε διαρκώς και περιμένουμε να απορροφηθεί, πριν ξαναπροσθέσουμε ζωμό.
Η ποσότητα του ζωμού πρέπει να είναι τόση, ώστε να καλύπτει το ρύζι.
Ανακατεύουμε και προσέχουμε ο βρασμός να είναι μεν χαμηλός, αλλά να μην σταματήσει.

Προσθέτουμε τον κρόκο και συνεχίζουμε να προσθέτουμε ζωμό, σε δόσεις, μέχρι να γίνει το ρύζι al dente και να φτάσει στο επιθυμητό χύλωμα.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε την παρμεζάνα και το βούτυρο. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια πετσέτα και ξεκουράζουμε το ριζότο για 2-3 λεπτά.

The post Ριζότο με Κρόκο appeared first on Krokos Kozanis.

Υλικά

• 300g γάμπαρη
• 1 φρέσκο καλαμάρι
• 1 κιλό καραβίδες λίμνης Πολυφύτου
• 1 κιλό μύδια με κέλυφος
• 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες
• 1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες
• 2 ντομάτες καθαρισμένες και τριμμένες
• 8 ίνες σαφράν
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 2 σκελίδες λιωμένο σκόρδο
• αλάτι και πιπέρι
• 500g αγιόρυζο
• 1 λίτρο ζωμό ψαριού ή ζωμό από γαρίδες
• 150ml ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Ξεκινάμε πλένοντας και καθαρίζοντας πολύ καλά τα μύδια, αφαιρούμε τα μουστάκια τους και άλλα ξένα σώματα.
Τα βράζουμε σε κλειστή κατσαρόλα μέχρι να ανοίξουν και πετάμε τo κέλυφος τους από τα μισά.

Αν κάποιο δεν ανοίξει, το βοηθάμε με ένα κουτάλι αλλά αν και πάλι δεν ανοίξει, το πετάμε. Καθαρίζουμε τις καραβίδες και τη γάμπαρη (φυλάμε κάποιες ολόκληρες για τη διακόσμηση). Κόβουμε το καλαμάρι σε κομμάτια.
Τα αφήνουμε όλα στην άκρη.

Σε ένα γουδί χτυπάμε τους κόκκους του πιπεριού, το αλάτι, το σκόρδο, το μαϊντανό και το σαφράν, να γίνουν μία πάστα.
Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σωτάρουμε τις πιπεριές μέχρι να ξεκινήσουν να ροδίζουν.
Τότε προσθέτουμε την πάστα που φτιάξαμε και ανακατεύουμε.
Μόλις ροδίσουν, προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά και προσθέτουμε το καλαμάρι.

Σε αυτό το σημείο προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε πολύ καλά.
Προσθέτουμε τα μύδια χωρίς το κέλυφος,τις αποφλοιωμένες γαρίδες και τις καραβίδες. Ρίχνουμε και το νερό ή το ζωμό και ανακατεύουμε.
Τοποθετούμε από πάνω τις αναποφλοίωτες γαρίδες, τα μύδια με το κέλυφος και ό,τι άλλα θαλασσινά διαθέτουμε.
Όταν ο ζωμός ή το νερό πάρει μία βράση, χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 20’.

The post Παέγια με Σαφράν appeared first on Krokos Kozanis.

Υλικά

Εκτέλεση

The post Χαλβάς με Κρόκο appeared first on Krokos Kozanis.