Ριζότο Archives - Krokos Kozanis https://safran.gr/el/recipes-tag/%cf%81%ce%b9%ce%b6%cf%8c%cf%84%ce%bf/ Gold of the Greek Earth Thu, 12 Nov 2020 09:39:33 +0000 el hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 https://safran.gr/wp-content/uploads/2020/07/cropped-ΚΚ-Λογότυπο-Κρόκος-Κοζάνης-Θυρεός-2-32x32.jpg Ριζότο Archives - Krokos Kozanis https://safran.gr/el/recipes-tag/%cf%81%ce%b9%ce%b6%cf%8c%cf%84%ce%bf/ 32 32 Ριζότο με Καλαμάρια και Γαρίδες https://safran.gr/el/recipes/%cf%81%ce%b9%ce%b6%cf%8c%cf%84%ce%bf-%ce%bc%ce%b5-%ce%ba%ce%b1%ce%bb%ce%b1%ce%bc%ce%ac%cf%81%ce%b9%ce%b1-%ce%ba%ce%b1%ce%b9-%ce%b3%ce%b1%cf%81%ce%af%ce%b4%ce%b5%cf%82/ https://safran.gr/el/recipes/%cf%81%ce%b9%ce%b6%cf%8c%cf%84%ce%bf-%ce%bc%ce%b5-%ce%ba%ce%b1%ce%bb%ce%b1%ce%bc%ce%ac%cf%81%ce%b9%ce%b1-%ce%ba%ce%b1%ce%b9-%ce%b3%ce%b1%cf%81%ce%af%ce%b4%ce%b5%cf%82/#respond Tue, 01 Sep 2020 19:37:48 +0000 https://krokosoc.goodbuild.eu/portfolio/%cf%81%ce%b9%ce%b6%cf%8c%cf%84%ce%bf-%ce%bc%ce%b5-%ce%ba%ce%b1%ce%bb%ce%b1%ce%bc%ce%ac%cf%81%ce%b9%ce%b1-%ce%ba%ce%b1%ce%b9-%ce%b3%ce%b1%cf%81%ce%af%ce%b4%ce%b5%cf%82/ Ριζότο με Καλαμάρια και Γαρίδες Υλικά 225γρ γαρίδες 5 κ.σ. λάδι 600ml ζωμό κότας 1 πρέζα κρόκο Κοζάνης σε στίγματα 225γρ. καθαρισμένα καλαμάρια 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι 1 ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο 2 ξεφλουδισμένες ντομάτες 185γρ. ρύζι αρμπόριο 3 κ.σ. βερμούτ 50γρ. αρακάς αλάτι, πιπέρι, ξύσμα ενός λεμονιού Εκτέλεση Ξεφλουδίζετε τις γαρίδες και κρατάτε τα κελύφη. Ζεσταίνετε […]

The post Ριζότο με Καλαμάρια και Γαρίδες appeared first on Krokos Kozanis.

]]>

Ριζότο με Καλαμάρια και Γαρίδες

Υλικά

  • 225γρ γαρίδες
  • 5 κ.σ. λάδι
  • 600ml ζωμό κότας
  • 1 πρέζα κρόκο Κοζάνης σε στίγματα
  • 225γρ. καθαρισμένα καλαμάρια
  • 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
  • 1 ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο
  • 2 ξεφλουδισμένες ντομάτες
  • 185γρ. ρύζι αρμπόριο
  • 3 κ.σ. βερμούτ
  • 50γρ. αρακάς
  • αλάτι, πιπέρι, ξύσμα ενός λεμονιού

Εκτέλεση

Ξεφλουδίζετε τις γαρίδες και κρατάτε τα κελύφη. Ζεσταίνετε το λάδι σε βαθύ τηγάνι και τηγανίζετε τα κελύφη μέχρι να ροζίσουν. Προσθέτετε το ζωμό κότας και βράζετε αφαιρώντας τον αφρό. Τρίβετε τον κρόκο Κοζάνης στο ζωμό και χαμηλώνετε τη φωτιά. Αφήνετε να σιγοβράζει.

Ξεπλένετε τις γαρίδες και τα καλαμάρια και στεγνώνετε. Κόβετε τα καλαμάρια σε ροδέλες. Σε 2 κ.σ. λάδι τηγανίζετε τα καλαμάρια και τις γαρίδες για 1-2 λεπτά. Προσθέτετε το υπόλοιπο λάδι, το σκόρδο και το κρεμμύδι και μόλις μαλακώσουν, προσθέτετε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τηγανίζετε για 4-5 λεπτά. Ρϊχνετε το ρύζι και σωτάρετε για 3 λεπτά ανακατεύοντας.

Προσθέτετε το βερμούτ και αφήνετε σχεδόν να εξατμισθεί. Ρίχνετε το ζωμό κότας και τον αρακά στο ρύζι, αλατοπιπερώνετε. Δίνετε μια βράση, σκεπάζετε και χαμηλώνετε τη φωτιά. Σιγοβράζετε για 20 περίπου λεπτά ανακατεύοντας που και που, μέχρι το ρύζι να γίνει αλ ντέντε.

Ρίχνετε τις γαρίδες και τα καλαμάρια
με το ζωμό τους, σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε για 2 λεπτά στο μάτι. Σερβίρετε γαρνίροντας με το ξύσμα λεμονιού.

The post Ριζότο με Καλαμάρια και Γαρίδες appeared first on Krokos Kozanis.

]]> https://safran.gr/el/recipes/%cf%81%ce%b9%ce%b6%cf%8c%cf%84%ce%bf-%ce%bc%ce%b5-%ce%ba%ce%b1%ce%bb%ce%b1%ce%bc%ce%ac%cf%81%ce%b9%ce%b1-%ce%ba%ce%b1%ce%b9-%ce%b3%ce%b1%cf%81%ce%af%ce%b4%ce%b5%cf%82/feed/ 0 Ριζότο με Κρόκο Κοζάνης https://safran.gr/el/recipes/%cf%81%ce%b9%ce%b6%cf%8c%cf%84%ce%bf-%ce%bc%ce%b5-%ce%ba%cf%81%cf%8c%ce%ba%ce%bf-%ce%ba%ce%bf%ce%b6%ce%ac%ce%bd%ce%b7%cf%82/ https://safran.gr/el/recipes/%cf%81%ce%b9%ce%b6%cf%8c%cf%84%ce%bf-%ce%bc%ce%b5-%ce%ba%cf%81%cf%8c%ce%ba%ce%bf-%ce%ba%ce%bf%ce%b6%ce%ac%ce%bd%ce%b7%cf%82/#respond Tue, 01 Sep 2020 19:34:13 +0000 https://krokosoc.goodbuild.eu/portfolio/%cf%81%ce%b9%ce%b6%cf%8c%cf%84%ce%bf-%ce%bc%ce%b5-%ce%ba%cf%81%cf%8c%ce%ba%ce%bf-%ce%ba%ce%bf%ce%b6%ce%ac%ce%bd%ce%b7%cf%82/ Ριζότο με Κρόκο Κοζάνης Υλικά (για 6 μερίδες) Μία μεγάλη πρέζα Κρόκο Κοζάνης σε στίγματα 300 γρ ρύζι μπασμάτι 2 échalotes ψιλοκομμένα 3 καρφάκια γαρύφαλλο 2 κόκοι μπαχάρι 4 κόκοι μαύρο πιπέρι 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 1 φύλλο δάφνης 4 ξεφλουδισμένες ντομάτες αλάτι Εκτέλεση Θρυμματίζετε τον Κρόκο Κοζάνης με τα δάχτυλα και ανακατεύετε με […]

The post Ριζότο με Κρόκο Κοζάνης appeared first on Krokos Kozanis.

]]> Ριζότο με Κρόκο Κοζάνης

Υλικά

(για 6 μερίδες)

  • Μία μεγάλη πρέζα Κρόκο Κοζάνης σε στίγματα
  • 300 γρ ρύζι μπασμάτι
  • 2 échalotes ψιλοκομμένα
  • 3 καρφάκια γαρύφαλλο
  • 2 κόκοι μπαχάρι
  • 4 κόκοι μαύρο πιπέρι
  • 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 4 ξεφλουδισμένες ντομάτες
  • αλάτι

Εκτέλεση

Θρυμματίζετε τον Κρόκο Κοζάνης με τα δάχτυλα και ανακατεύετε με 550ml ζεστό νερό. Πλένετε το ρύζι, το βάζετε σε ένα μπωλ σκεπασμένο με κρύο νερό και το αφήνετε να μουσκεύει για μισή ώρα.

Το στραγγίζετε και το αφήνετε να στεγνώσει για 10 λεπτά. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνετε το λάδι, τα échalotes, το μπαχάρι, το γαρύφαλο και το πιπέρι και τηγανίζετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να τσιγαριστούν τα échalotes.

Τα προσθέτετε στο ρύζι, ανακατεύετε πολύ καλά και τα τηγανίζετε όλα μαζί για 4 λεπτά. Προσθέτετε το νερό με τον κρόκο, το φύλλο δάφνης και το αλάτι, σκεπάζετε και αφήνετε να πάρουν μια βράση. Χαμηλώνετε τη φωτιά και βράζετε για 15 λεπτά. Τεμαχίζετε στα τέσσερα τις ντομάτες, αφαιρείτε τους σπόρους και κόβετε σε κύβους και τις αφήνετε στην άκρη.

Κατεβάζετε το ρύζι από τη φωτιά και προσθέτετε τις ντομάτες ανακατεύοντας προσεκτικά. Σκεπάζετε και αφήνετε για 5 λεπτά. Σερβίρετε με ψητές γαρίδες σουβλάκι.

The post Ριζότο με Κρόκο Κοζάνης appeared first on Krokos Kozanis.

]]> https://safran.gr/el/recipes/%cf%81%ce%b9%ce%b6%cf%8c%cf%84%ce%bf-%ce%bc%ce%b5-%ce%ba%cf%81%cf%8c%ce%ba%ce%bf-%ce%ba%ce%bf%ce%b6%ce%ac%ce%bd%ce%b7%cf%82/feed/ 0 Ριζότο με Κρόκο https://safran.gr/el/recipes/%cf%81%ce%b9%ce%b6%cf%8c%cf%84%ce%bf-%ce%bc%ce%b5-%ce%ba%cf%81%cf%8c%ce%ba%ce%bf/ https://safran.gr/el/recipes/%cf%81%ce%b9%ce%b6%cf%8c%cf%84%ce%bf-%ce%bc%ce%b5-%ce%ba%cf%81%cf%8c%ce%ba%ce%bf/#respond Tue, 01 Sep 2020 19:11:19 +0000 https://krokosoc.goodbuild.eu/portfolio/%cf%81%ce%b9%ce%b6%cf%8c%cf%84%ce%bf-%ce%bc%ce%b5-%ce%ba%cf%81%cf%8c%ce%ba%ce%bf/ Ριζότο με Κρόκο Υλικά 50ml Ελαιόλαδο 80ml Κρεμμύδι ψιλοκομμένο 250ml Ρύζι τύπου Arborio 75ml Κρασί λευκό 900ml Ζωμός κοτόπουλου 1ml Κρόκο Κοζάνης 100ml Παρμεζάνα τριμμένη 50ml Βούτυρο Εκτέλεση Ζεσταίνουμε τον ζωμό και τον διατηρούμε ζεστό, καθ’ όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος. Η υψηλή θερμοκρασία του ζωμού βοηθά το ρύζι να διατηρήσει τον βρασμό του και […]

The post Ριζότο με Κρόκο appeared first on Krokos Kozanis.

]]> Ριζότο με Κρόκο

Υλικά

50ml Ελαιόλαδο
80ml Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
250ml Ρύζι τύπου Arborio
75ml Κρασί λευκό
900ml Ζωμός κοτόπουλου
1ml Κρόκο Κοζάνης
100ml Παρμεζάνα τριμμένη
50ml Βούτυρο

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε τον ζωμό και τον διατηρούμε ζεστό, καθ’ όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Η υψηλή θερμοκρασία του ζωμού βοηθά το ρύζι να διατηρήσει τον βρασμό του και έτσι το ριζότο να χυλώσει καλύτερα.
Ζεσταίνουμε μια αντικολλητική κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, μέχρι να μαλακώσει καλά και να πάρει ένα ελαφρώς ξανθό χρώμα. Προσθέτουμε το ρύζι και το τσιγαρίζουμε για 2-3 λεπτά περίπου.

Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να απορροφηθεί εντελώς.
Προσθέτουμε τον ζωμό με μια βαθιά κουτάλα σε μικρές δόσεις, ανακατεύουμε διαρκώς και περιμένουμε να απορροφηθεί, πριν ξαναπροσθέσουμε ζωμό.
Η ποσότητα του ζωμού πρέπει να είναι τόση, ώστε να καλύπτει το ρύζι.
Ανακατεύουμε και προσέχουμε ο βρασμός να είναι μεν χαμηλός, αλλά να μην σταματήσει.

Προσθέτουμε τον κρόκο και συνεχίζουμε να προσθέτουμε ζωμό, σε δόσεις, μέχρι να γίνει το ρύζι al dente και να φτάσει στο επιθυμητό χύλωμα.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε την παρμεζάνα και το βούτυρο. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια πετσέτα και ξεκουράζουμε το ριζότο για 2-3 λεπτά.

The post Ριζότο με Κρόκο appeared first on Krokos Kozanis.

]]> https://safran.gr/el/recipes/%cf%81%ce%b9%ce%b6%cf%8c%cf%84%ce%bf-%ce%bc%ce%b5-%ce%ba%cf%81%cf%8c%ce%ba%ce%bf/feed/ 0