Υλικά

Εκτέλεση

Μουσκέψτε τον κρόκο σε λίγο ζεστό νερό για 30-40 λεπτά. Βάλτε τα κρεμμύδια να σιγοβράσουν σε λίγο νερό για 5-6 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέστε τις πατάτες και το ζωμό κότας και σιγοβράστε για άλλα 25-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Περάστε τα όλα από μύλο ή χτυπήστε τα στο μπλέντερ και προσθέστε την κρέμα γάλακτος και τον κρόκο με το νερό του.

Ζεστάνετε τη σούπα πριν να σερβίρετε αλλά μη την αφήσετε να βράσει. Σερβίρετε γαρνίροντας με λίγη ακόμα ( ή ) συμπληρωματική κρέμα γάλακτος.

The post Κρεμμυδόσουπα με Κρόκο appeared first on Krokos Kozanis.

Υλικά

• Mια πρέζα Kρόκος Κοζάνης σε νήματα
• 4 κουταλιές σούπας ξύδι από λευκό κρασί
• 6 κουταλιές σούπας παρθένο ελαιόλαδο
• 1 μικρό shallot ψιλοκομμένο
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Βάλτε τον κρόκο και το ξύδι σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε για 1-2 λεπτά, μέχρι να μειωθεί το υγρό στο μισό. Αφήστε το να κρυώσει. Βάλτε το ξύδι με το σαφράν σε ένα βάζο με καπάκι, προσθέστε το λάδι, το shallot και το αλατοπίπερο. Κλείστε το καπάκι ερμητικά και κουνήστε το δυνατά. Το υγρό, πρέπει να ανακευτεί καλά για να ενωθεί το λάδι με τα υπόλοιπα υλικά και αυτός είναι και ο πιο εύκολος τρόπος. Εναλλακτικά, μπορείτε να το χτυπήσετε καλά με έναν αβγοδάρτη.

Η βινεγκρέτ είναι έτοιμη για σερβίρισμα.

The post Βινεγκρέτ με Κρόκο Κοζάνης appeared first on Krokos Kozanis.

Εκτέλεση

Χτυπάμε τα αυγά με τα μπαχαρικά και τον κρόκο, τρίβουμε στο μπλέντερ το ψωμί και το ρίχνουμε στα αυγά.

Σωτάρουμε σε αντικολλητικό τηγάνι το μπέικον και μόλις ψηθεί, το ανακατεύουμε με τον κιμά και το ξύσμα από το λεμόνι. Προσθέτουμε τα αυγά με το ψωμί και ζυμώνουμε το μείγμα. Αν είναι υγρό, προσθέτουμε λίγο ψωμί.

Αφήνουμε το ζυμωμένο μείγμα 2-3 ώρες στο ψυγείο, ζυμώνουμε τα κεφτεδάκια, τα περνάμε από το αλεύρι και τα τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο.

The post Κεφτεδάκια με Κρόκο appeared first on Krokos Kozanis.

Υλικά

• 500 γρ φετουτσίνι
• 60 γρ βούτυρο
• 100 γρ λιωμένο κρεμμύδι
• 700 γρ κολοκυθάκια κομμένα σε μεγάλα σπιρτόξυλα
• 1 φλιτζάνι του τσαγιού κρέμα γάλακτος
• 1/2 γρ Κρόκο Κοζάνης
• 6 κουτ. της σούπας ψιλοτριμμένη παρμεζάνα
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Ετοιμάζετε τη σάλτσα. Κόβετε τα κολοκυθάκια στη μέση κατά μήκος και με ένα κουταλάκι τα σκάβετε να φύγει η λευκή ψίχα. Κόβετε το υπόλοιπο κολοκυθάκι σε μισές ροδέλες. Βάζετε το βούτυρο σ’ ένα τηγάνι και σωτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά του. Ρίχνετε τα κολοκυθάκια και τον κρόκο Κοζάνης. Ανακατεύετε και σωτάρετε το σύνολο.

Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος. Εν τω μεταξύ έχετε βράσει τα φετουτσίνι σας σε άφθονο αλατισμένο νερό και τα σουρώνετε. Ρίχνετε τη μισή σάλτσα στην κατσαρόλα που ήταν τα φετουτσίνι και αδειάζετε τα ζυμαρικά μέσα. Ρίχνετε την υπόλοιπη σάλτσα από πάνω. Ανακατεύετε καλά, προσθέτετε το τυρί και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και κάνετε ένα τελευταίο ανακάτεμα. Τα σερβίρετε ζεστά στα πιάτα.

The post Φετουτσίνι με Κολοκυθάκια και Κρόκο appeared first on Krokos Kozanis.

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190οC. Μουλιάζετε τα στίγματα σε 2 κ.σ. από το ζωμό για 10 λεπτά και μετά προσθέστε τον υπόλοιπο ζωμό.
Σ ένα ταψί βάζετε τις πατάτες χοντροκομμένες, ρίχνετε το λάδι, το σκόρδο και δενδρολίβανο, αλατοπιπερώνετε και προσθέστε τον καυτό ζωμό.
Ψήνετε για 1-1.5 ώρα περιχύνοντας 2-3 φορές με το ζωμό, μέχρι το υγρό να απορροφηθεί και οι πατάτες να είναι τραγανές. Αλατίζετε και
σερβίρετε αμέσως.

The post Πατάτες με Κρόκο και Σκόρδο appeared first on Krokos Kozanis.

Ριζότο με Καλαμάρια και Γαρίδες

Υλικά

• 225γρ γαρίδες
• 5 κ.σ. λάδι
• 600ml ζωμό κότας
• 1 πρέζα κρόκο Κοζάνης σε στίγματα
• 225γρ. καθαρισμένα καλαμάρια
• 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1 ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο
• 2 ξεφλουδισμένες ντομάτες
• 185γρ. ρύζι αρμπόριο
• 3 κ.σ. βερμούτ
• 50γρ. αρακάς
• αλάτι, πιπέρι, ξύσμα ενός λεμονιού

The post Ριζότο με Καλαμάρια και Γαρίδες appeared first on Krokos Kozanis.

Υλικά

(για 6 μερίδες)

• Μία μεγάλη πρέζα Κρόκο Κοζάνης σε στίγματα
• 300 γρ ρύζι μπασμάτι
• 2 échalotes ψιλοκομμένα
• 3 καρφάκια γαρύφαλλο
• 2 κόκοι μπαχάρι
• 4 κόκοι μαύρο πιπέρι
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1 φύλλο δάφνης
• 4 ξεφλουδισμένες ντομάτες
• αλάτι

Εκτέλεση

Θρυμματίζετε τον Κρόκο Κοζάνης με τα δάχτυλα και ανακατεύετε με 550ml ζεστό νερό. Πλένετε το ρύζι, το βάζετε σε ένα μπωλ σκεπασμένο με κρύο νερό και το αφήνετε να μουσκεύει για μισή ώρα.

Το στραγγίζετε και το αφήνετε να στεγνώσει για 10 λεπτά. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνετε το λάδι, τα échalotes, το μπαχάρι, το γαρύφαλο και το πιπέρι και τηγανίζετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να τσιγαριστούν τα échalotes.

Τα προσθέτετε στο ρύζι, ανακατεύετε πολύ καλά και τα τηγανίζετε όλα μαζί για 4 λεπτά. Προσθέτετε το νερό με τον κρόκο, το φύλλο δάφνης και το αλάτι, σκεπάζετε και αφήνετε να πάρουν μια βράση. Χαμηλώνετε τη φωτιά και βράζετε για 15 λεπτά. Τεμαχίζετε στα τέσσερα τις ντομάτες, αφαιρείτε τους σπόρους και κόβετε σε κύβους και τις αφήνετε στην άκρη.

Κατεβάζετε το ρύζι από τη φωτιά και προσθέτετε τις ντομάτες ανακατεύοντας προσεκτικά. Σκεπάζετε και αφήνετε για 5 λεπτά. Σερβίρετε με ψητές γαρίδες σουβλάκι.

The post Ριζότο με Κρόκο Κοζάνης appeared first on Krokos Kozanis.

Υλικά

• 1 κοτόπουλο (1,5 κιλό περίπου)
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 μέτρια κρεμμύδια
• 400 γρ. ντομάτες ξεφλουδισμένες
• 1 κουταλιά σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 50 γρ. βούτυρο
• 2 μικρά ποτηράκια κονιάκ
• 2 καρφάκια γαρύφαλλο
• αλάτι-πιπέρι
• μια πρέζα κρόκο Κοζάνης σε σκόνη

Εκτέλεση

Kόψτε το κοτόπουλο σε 4 μερίδες, πλύντε το και χωρίς να το στεγνώσετε, βάλτε το σε βαθύ τηγάνι με καπάκι, μαζί με το σκόρδο και το κρεμμύδι ψιλοκομμένα και ένα φλυτζανάκι νερό. Σκεπάστε  και αφήστε να σιγοβράσει για περίπου μισή ώρα. Bγάλτε το καπάκι, προσθέστε ντομάτες ψιλοκομμένες, αλάτι, πιπέρι, το μαϊντανό, το γαρύφαλλο και το βούτυρο.

Aφήστε να βράσουν για άλλη μισή ώρα.
Δεκαπέντε λεπτά πριν απομακρύνετε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέστε το κονιάκ και τον κρόκο Κοζάνης και σκεπάστε μέχρι το κοτόπουλο να γίνει τρυφερό. Σερβίρετε σε μια πιατέλα και καλύψτε με τη σάλτσα του.

The post Κοτόπουλο Πικάντικο appeared first on Krokos Kozanis.

Υλικά

• 500g ψαρονέφρι κομμένο σε κύβους
• 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 μεγάλο πράσο κομμένο σε ροδέλες, μόνο το λευκό μέρος
• 100ml ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. φρέσκο βούτυρο
• 150ml άσπρο κρασί
• 8 ίνες Κρόκο Κοζάνης διαλυμένες σε 2 κ.σ. ζεστό νερό
• Αλάτι, πιπέρι
• 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
• 10 μανιτάρια λευκά κομμένα σε φέτες

Εκτέλεση

Σε αντικολλητικό μεγάλο τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο με το πράσο και τα κρεμμύδια να τσιγαριστούν ελαφρά.

Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τον κρόκο, τσιγαρίζουμε ελαφρά για ακόμα 3 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε το κρέας και το φρέσκο βούτυρο.

Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτω και την πάπρικα και μόλις θωρακιστεί από όλες τις πλευρές, σβήνουμε με το κρασί.

Το αφήνουμε να πάρει μια βράση για 4 λεπτά και κατεβάζουμε από τη φωτιά.

The post Τηγανιά με Κρόκο appeared first on Krokos Kozanis.

Υλικά

• 1 κιλό χοιρινό μπούτι ή σπάλα κομμένο σε κύβους
• 150ml ελαιόλαδο
• 2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 σκ. σκόρδο λιωμένο
• 1 φλ. λευκό ξηρό κρασί
• χυμός από 1 λεμόνι
• 1 κ.σ μουστάρδα σκόνη
• 1 φακελάκι 0,125g σκόνη Κρόκος Κοζάνης
• 1 κ.γλ ρίγανη αποξηραμένη
• 1 κ.σ. κορν φλάουρ
• Αλάτι

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα μέτρια και σοτάρουμε το κρέας για 5-6 λεπτά, γύρω-γύρω, να ροδίσει. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και αφήνουμε να γίνουν διάφανα, για 3-4 λεπτά.

Σβήνουμε το κρέας με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί κατά το ήμισυ. Συμπληρώνουμε ζεστό νερό, μέχρι να μισοσκεπαστεί το κρέας, προσθέτουμε τον κρόκο και τη μουστάρδα.

Σκεπάζουμε το κρέας και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να μαλακώσει και να γίνει λουκούμι. Όταν μαλακώσει το κρέας, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τη ρίγανη και τον χυμό λεμονιού.

Διαλύουμε το κορν φλάουρ σε κρύο νερό και το προσθέτουμε. Αφήνουμε να βράσει για λίγα λεπτά και να πυκνώσει.

The post Χοιρινό Λεμονάτο με Κρόκο appeared first on Krokos Kozanis.