Μοσχάρι Κοκκινιστό με Κρόκο
Υλικά
- 1200g μοσχάρι σπάλα σε κύβους
- 4 σκ. σκόρδο πολτοποιημένες
- Αλάτι
- Πιπέρι
- 5 κ.σ. Ελαιόλαδο
- 5 ντομάτες σε κύβους
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι σε μικρούς κύβους
- 2 καρότα τριμμένα
- 1 κλ. Σέλερι σε κύβους
- 1 κ.σ. Πελτέ
- 250ml Λευκό ξηρό κρασί
- 500ml νερό ζεστό και 6 ίνες κρόκου
- 1 δαφνόφυλλο
- Μπαχάρι
Εκτέλεση
Λιώνουμε τα σκόρδα στον πάγκο μας ή κόβουμε σε δοντάκια τις σκελίδες και τα αλατοπιπερώνουμε καλά με μπόλικο αλατοπίπερο. Τρυπάμε κατά τόπους το μοσχάρι με μυτερό μαχαίρι και μπήγουμε τα σκόρδα με το αλατοπίπερο μέσα στο κρέας με το δάχτυλο.
Βάζουμε ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα και σε δυνατή φωτιά το ροδίζουμε πολύ καλά γύρω γύρω για περίπου 7-8 λεπτά να κάνει κρούστα. Το βάζουμε σε πιατέλα και το διατηρούμε σκεπασμένο για λίγο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τα λαχανικά ψιλοκομμένα, τα αφήνουμε να μαραθούν για 4-5’ ανακατεύοντας.
Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον τρίβουμε στην βάση της κατσαρόλας. Σβήνουμε με το κρασί κι αφήνουμε σχεδόν να εξατμιστεί το κρασί. Βάζουμε το κρέας με όλα τα ζουμάκια του ξανά στην σάλτσα και αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε στην κατσαρόλα τις ντομάτες.
Αφήνουμε να πάρει βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το νερό με τον κρόκο. Προσθέτουμε το δαφνόφυλλο και το μπαχάρι. Σκεπάζουμε το κοκκινιστό μοσχάρι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να πυκνώσει η σάλτσα περίπου για 2 ώρες.
Ο χρόνος βρασμού, πάντα εξαρτάται από το πόσο μαλακό είναι το μοσχάρι.
